正当美国刚刚从一起由受污染的冰山莴苣引发的大规模环孢子虫疫情中恢复过来时，沙门氏菌却又在墨西哥辣椒、鸡蛋甚至狗粮中被发现。与墨西哥辣椒相关的疫情已导致至少431人感染，57人住院，波及二十多个州。同时，一起涉及苜蓿芽的双重病原体疫情（大肠杆菌和沙门氏菌）影响了15个州的55人。

那么，这些疫情是否真的比往年更严重，还是只是你的错觉？

为了解答这个问题，《WIRED》统计了美国食品药品监督管理局（FDA）公开的食源性疾病调查数据。2026年，FDA已确认超过12,800例与食源性疫情相关的病例，远超2020年以来任何一年的数字。相比之下，去年相关病例仅有895例。

专家指出，今年夏天的频繁疫情是食品安全体系长期资金不足、联邦食品政策漏洞以及特朗普政府时期公共卫生基础设施削减的结果。

乔治华盛顿大学食品安全与营养研究所所长芭芭拉·科瓦尔奇克表示：“今年夏天发生的事情清楚地暴露了系统的脆弱性，以及当系统承受压力时会发生什么。”

FDA的数据基于疾病控制与预防中心（CDC）的病例统计，显示此次环孢子虫疫情是该机构自1990年代以来调查的最大规模疫情。但根据CDC的估算，实际感染人数可能远高于此。

FDA只统计了与特定疫情直接相关的病例。目前，约67%的CDC确认病例（共17,180例）与泰勒农场的冰山莴苣有关，其余病例则涉及其他疫情或零星感染，这些都需要FDA进行全面调查。此外，CDC还掌握至少11,844例尚未通过实验室确认或需进一步分析的病例。

环孢子虫感染过去相对罕见，通常每年仅导致数百到数千例病例。由于其罕见性，环孢子虫未被纳入常规的胃肠道疾病检测项目，这使得疫情规模被低估，同时许多感染者可能因症状轻微未就医。

环孢子虫特别难以清除，因其能藏匿于叶菜、香草和浆果的缝隙中，而这些食物通常生食，且常用的食品消毒剂对其坚硬的外壳无效。

然而，寄生虫的特性并不能完全解释疫情规模。2025年10月，《WIRED》报道，自特朗普第二任期开始以来，CDC已裁员约3,000人，约占总员工的四分之一，其中包括负责环孢子虫疫情响应的实验室人员。该实验室的员工人数从11人减少到仅3人。

疫情应对人员减少，加之国家卫生机构高层领导缺失，进一步削弱了应对能力。CDC近一年无专职主任，直到今年8月参议院确认埃里卡·施瓦茨出任该职。FDA自5月马蒂·马卡里辞职后，尚无常任专员。

2025年，特朗普政府削减了约120亿美元的州卫生部门拨款，这些部门是食源性疾病疫情的第一响应者。路透社7月底报道，密歇根州因此减少了23名传染病工作人员和123名县级卫生人员。卫生部门员工表示，他们不得不从其他领域调配人员，但仍缺乏资源调查该州数千例环孢子虫病例。

虽然新食品安全政策有望防止大规模疫情，FDA于2022年发布的可追溯性规则尚未实施。该规则要求生产、加工、包装或储存叶菜及其他高风险食品的企业保持更详尽的记录。国会于去年11月投票将规则实施推迟至2028年7月20日。食品安全和消费者健康组织本月致信国会，敦促重新考虑延期，称该规则“将促进更快更有效的调查”。

即便规则实施，追踪如泰勒农场进口自墨西哥的莴苣疫情仍存在漏洞。代表亚利桑那、加利福尼亚、科罗拉多和新墨西哥农民的西部种植者协会高级副总裁迪安·戴维斯指出，该规则不适用于进口商、经纪人或协调食品流通但不实际持有或处理食品的贸易公司。

她说：“换句话说，食品可以在无人核查其追溯信息的情况下进入市场。进口商必须确保食品符合规定，但他们本身不受这些规定约束。”

这使得追踪与进口食品相关的食源性疫情变得困难，尤其是当原供应商未保持详细记录时。戴维斯表示：“我们依赖外国了解美国的规定，但他们不受美国规定约束。”

食品安全检查的不足早于特朗普政府。2025年1月，美国政府问责局报告显示，FDA每年平均进行917次海外检查，远低于同期8,353次国内检查。CBS新闻报道，自去年预算削减后，检查次数进一步下降。与环孢子虫疫情相关的泰勒农场墨西哥工厂自2019年以来未接受检查。

FDA在给《WIRED》的声明中表示，已在2027年预算提案中请求扩大州和地方信息共享及外国食品设施费用征收权限。该机构称其“强有力的响应”证明了基于风险的监管体系的有效性，并称在特朗普政府期间，FDA增加了无预告的海外检查次数，积极扩充海外岗位人员。

声明强调：“仅凭单一检查数据来衡量FDA保护食品供应的能力，忽视了该机构全面的监管体系。”

受污染的墨西哥辣椒引发了自2024年以来美国最大的沙门氏菌疫情。2024年夏季，黄瓜沙门氏菌疫情导致551人感染。（但仍远低于1994年史上最严重的疫情，当时约22.4万人因食用Schwan’s冰淇淋而感染。）

同时，苜蓿芽中同时存在两种致病菌——大肠杆菌和沙门氏菌，这种情况极为罕见。此次疫情已导致55人感染，其中两人同时感染两种病原体。Everything Sprouts公司正在召回在零售商和超市销售的Calco和Everything Sprouts品牌的部分苜蓿芽，这些苜蓿芽产自明尼苏达的水培设施。

科瓦尔奇克警告说，尽管夏季即将结束，但疾病高发期尚未结束。许多病原体在炎热潮湿的环境中更易繁殖。未来仍有大量高温天气，且有望出现有记录以来最强的厄尔尼诺现象，部分地区气温可能进一步升高。这意味着劳动节后，无论是在快餐店还是蔬菜区，消费者都难以获得安心。

她说：“我们的食源性疾病病例通常在8月、9月甚至10月初达到高峰，所以我们才刚刚开始。”